冬期閉鎖となった今の期間は、来年度のメニューを考え試作しています。

秋の山葵は擦り下ろすと、粘りのあるワサビになります。春は新芽を摘んでセンナとしてご提供しています。これまで秋は茎が固く、独特の辛みは出ないと思っていました。しかし柔らかい部分だけをすぐって作ってみたら、何と以外にも十分な逸品に仕上がりました。これは来年秋にもご提供できる確信が持てました。