先週は寒気が入り込み、白山は初雪に見舞われました。ホワイトロードも三方岩駐車場で積雪も観測され、通行止めとなりました。今年の雪は一気に裏山にまで下りてきて焦ります。そんな雪の中今年の初物、天然なめこが顔を出しました。天然物はやっぱり粘りが違います。夕食時のお吸い物などでご提供致します。

ちょうど白山に雪が降った日に採れた今季最後？？の天然舞茸です。今年は出あしがずいぶん早く、どこでも殆ど腐った状態で発見された物が多かったので、天然物は非常に貴重でした。近隣の地元の方々もそうだったようです。初収穫から1ヶ月以上経過し、誰もが舞茸はもう無いと思われるこの時期に採れるのが雪降り舞茸です。特徴は旬と違って、気温が低いことからなかなか成長できず、ヒダの一つ一つが大変細かく密集している事です。代わりに茎に当たる部分が太くしっかりしていて、風味が凝縮され重量も重いので見た目の華やかさは有りませんが、こちらの方が味わい深いです。こちらは炊込みご飯か天ぷらで夕食時にご提供しています。最近は舞茸より天然なめこがの方が非常にまれで、同時に収穫出来るのは奇跡でしょう。